Rod Amaranthus sp. (čeleď Amaranthaceae) zahrnuje cca 60 druhů, z nichž většina je domovem na americkém kontinentu. Nejvýznamnějšími jsou druhy Amaranthus cruentus, A. caudatus a A. hypochondriacus, které se pěstují pro produkci semen.

Některé druhy se pěstují i jako listová zelenina. Jedná se o jednoleté dvouděložné rostliny, které vytvářejí hluboko pronikající kořen. Stonek je více či méně větvený a jeho výška se pohybuje od 1 do 3 m. Některé druhy mají terminální květenství, u některých vyrůstá květenství v paždí listů. Plodem je nažka čočkovitého tvaru o průměru 1-2 mm. Jedna rostlina dokáže vyprodukovat až 500 tisíc semen.

Použití zrna z amarantu:

• Pro děti vzhledem k vysokému obsahu aminokyselin lysinu a histidinu, které jsou nutné k normálnímu vývoji nervové soustavy.
• Pro kojence podávaný v dětských kašičkách a v odstavných dietách vzhledem k tomu, že neobsahuje lepek.
• Jako doplněk výživy sportovců pro tvorbu svalové hmoty pro vysoký obsah vitamínů a kvalitní bílkoviny.
• Pro populace v chronickém stresu, kde příznivě působí bílkovina, minerály a složení tuků.
• V prevenci a léčbě zácpy a jejích komplikací, např. divertikuly tlustého střeva, pro obsah vlákniny a škrobu a vysokou vazností pro vodu.

Amarant je vhodný:

• V prevenci a léčbě poruch metabolismu tuků, zvýšené hladiny cholesterolu a jejich komplikací, jako je ateroskleróza tepen, mozková mrtvice, ischemická choroba srdeční, srdeční infarkt, angína pektoris, rovněž pro vysoký obsah vlákniny a nenasycených mastných kyselin.
• Jako doplněk k redukční dietě obézních pacientů pro vysoký obsah složených cukrů a vlákniny, zároveň s kvalitní bílkovinou i vhodným složením tuku.
• Jako složka bezlepkové diety u pacientů s celiakií jako přirozeně bezlepková potravina
• Pro pacienty s potravinovou alergií pro nízký antigenní potenciál bílkoviny.

Amarant je vhodný:

• Pro pacienty s cukrovkou pro obsah složených pomalu odbouratelných tuků.
• Pro osoby s alternativním způsobem stravování (vegetariáni, makrobiotici) je vhodným zdrojem kvalitní bílkoviny.
• Pro ochucení potravin specifickou ořechovou chutí.
• Pro přípravu MÜSLI směsí v podobě tepelně upravovaného zrna POPcorn.
• Pro přípravu pečiva, rohlíků, chleba s přídavkem amarantové mouky.

Pro přípravu cukrářských výrobků s amarantovou moukou nebo popem.