Chemické složení zrna a listů různých druhů Amarantu

Kvalitativní chemické složení zrn amarantu je pro všechny druhy typické, ale absolutní kvantitativní hodnota v závislosti na řadě podmínek může být variabilní. Listy amarantu obsahují proteiny s výhodným složením esenciálních aminokyselin, jsou bohaté na složku minerální a zejména na antioxidační vitamín C a betakarotén. Významná je i přítomnost vysokého podílu esenciální mastné kyseliny linolenové v tukové složce chloroplastů a obsah squalenu.

1. Proteiny
V zrnech amarantu je obsah proteinů vyšší ve srovnání s proteiny běžných cereálií a v tomto srovnání mají též vyváženější složení esenciálních aminokyselin. Vyšší obsah lyzinu a tryptofánu je komparabilní s bílkovinami živočišnými. Až 65% proteinu v amarantu je koncentrováno v klíčku. Obsah proteinů kolísá podle druhů amarantu a podmínek jejich kultivace.

Porovnání zastoupení esenciálních aminokyselin v bílkovinách sóji a amarantu k nahlédnutí v grafu

Možnosti využití amarantové bílkoviny:

Aplikace amarantové bílkoviny je možná jako komponenta enternálních výživ, použití jako dietetikum přidávané do tekutých výživ k zlepšení bílkovinné rovnováhy těžce nemocných, pacientů v rekonvalescenci, jedinců trpících potravinovými alergiemi, dětí i dospělých s glutenovou enteropatií. Výhodné je použití pro vegetariány a sportovce zejména tam, kde je nutné vzhledem k nekompletní výživě, k velké fyzické zátěži a vyjímečným podmínkám zajistit dobrou výživu bílkovinami.

2. Cukry (sacharidy, uhlohydráty)
V zrnech amarantu jsou jednoduché monosacharidy (glukóza, fruktóza) obsaženy jen ve stopách, oligosacharidy (maltóza,stachóza,rafinóza,sacharóza) v rozmezí 1 až 2%. Ve škrobu amarantu je dominantní amylopektin. Malý rozměr částeček škrobu amarantu s nízkým obsahem amylózy ovlivňuje jeho fyzikálně-chemické vlastnosti.

Možnosti využití amarantového škrobu

Je především vhodný pro osoby s poruchami trávení. Vzhledem k dobré rozpustnosti, stravitelnosti a malému rozměru škrobových zrn, je možné použití v potravinářském průmyslu, dermatologii a kosmetice.

3. Vláknina v semenech
Vlákninou rozumíme nestravitelné zbytky rostlinného původu. Semena amarantu jsou na vlákninu bohatší než ostatní cereálie (pšenice, ječmen, žito, rýže, kukuřice).

Možnosti využití amarantové vlákniny

Jako dietikum při léčbě zácpy, prevence rakoviny tlustého střeva a konečníku, prevence vzniku a zánětů střevních divertiklů.

4. Tuky v semenech
Tuková část v zrnech amarantu je koncentrována v jeho klíčku. U světlosemenných druhů dosahuje 6 až 9%, u tmavosemenných je vyšší.

Údaje o složení oleje získaného extrakcí superkritickým oxidem uhličitým na průmyslovém zařízení

Zastoupení mastných kyselin v % naleznete ve vyzobrazené tabulce

Obsah squalenu 4,8%

Možnosti využití amarantového oleje

Olej, pro své mimořádné složení, může být použit jako léčivá látka (dietetikum), jako komponenta umělých výživ. Zlepšuje reakci na stres, zvyšuje resistenci proti infekci u oslabených jedinců, osob pracujících v mimořádné psychické a fyzické zátěži, u sportovců, starých pacientů v rekonvalescenci.

5. Minerály v amarantu
Semena amarantu obsahují až 85% ze všech nutričně definovaných minerálních makroelementů (sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík, síra) a 50% mikroelementů (zinek, měď, mangan, železo). Ze stopových prvků byl prokázán křemík a nikl. Ve srovnání s pšenicí, ovsem, rýží, kukuřicí a sójou jsou semena amarantu lepším zdrojem vápníku, železa a sodíku, obsahem hořčíku, fosforu, zinku se jim podobají. Ve srovnání s cereáliemi celkový obsah minerálů (popele) mají zrna amarantu vyšší.

6. Vitamíny v zrnech a listech amarantu
Amarantová zrna obsahují řadu vitamínů. V zrnech jsou vitamíny koncentrovány hlavně v klíčku, nutričně je zde významný ve srovnání s ostatními cereáliemi vyšší obsah vitamínů B2 a niacinu, méně je vitamínu B1 a vitamínu C (3 až 4 mg/100 g). Betakaroten zde nenacházíme. Nutričně významný je i obsah vitamínů E (alfa-tokoferol) a tokotrienol. Zvláštní nutriční význam má přítomnost antioxidačních vitamínů v semenech (vitamín E).