Zrno je základním produktem z amarantu. Do potravinářského průmyslu se zpracovává světlé zrno. Tmavá zrna, která se mohou vyskytovat ve výrobcích pocházejí z plevelných forem jako je např. Amaranthus Retroflexus. Tato zrna nejsou nejedlá pouze působ rušivě při zpracování na mouku.

Již v předkolumbovské době se zrno v Latinské Americe hojně konzumovalo a vzhledem k znovuobjevené nutriční hodnotě se začíná konzumovat i v naší moderní společnosti.

Amarantové zrno má minimálně 15% bílkoviny (včetně u rostlin vzácného lyzinu), 15% vlákniny, 6 % oleje se skvalenem a minerály jako vápník, sodík, hořčík, železo apod. Je ideální jako příloha k zelenině, masu, hodí se do nákypů a také se může přidat do zákusků. Zajímavé je, že na amaranth nejsou známy alergické reakce, díky čemuž se suroviny z amaranthu používají do dětské výživy.

Amarantové zrno se průmyslové dá dále zpracovávat a to buď namletím na mouku, která se dále použije do potravinářskéh průmyslu, nebo se tepelně upraví extruzí či popováním.

Amarantové zrno se dá použít také vařené, ideálně je připravit ho například společně s rýží – vaří se stejně dlouho. Dobré je také samotné povařené jako příloha či se zeleninou.  Zrno se dá také povařit s masem.