english version

MENU

 
Zpět

Chemické složení zrna a listů různých druhů Amarantu

Kvalitativní chemické složení zrn amarantu je pro všechny druhy typické, ale absolutní kvantitativní hodnota v závislosti na řadě podmínek může být variabilní. Listy amarantu obsahují proteiny s výhodným složením esenciálních aminokyselin, jsou bohaté na složku minerální a zejména na antioxidační vitamín C a betakarotén. Významná je i přítomnost vysokého podílu esenciální mastné kyseliny linolenové v tukové složce chloroplastů a obsah squalenu.

1. Proteiny

V zrnech amarantu je obsah proteinů vyšší ve srovnání s proteiny běžných cereálií a v tomto srovnání mají též vyváženější složení esenciálních aminokyselin. Vyšší obsah lyzinu a tryptofánu je komparabilní s bílkovinami živočišnými. Až 65% proteinu v amarantu je koncentrováno v klíčku. Obsah proteinů kolísá podle druhů amarantu a podmínek jejich kultivace.

Porovnání zastoupení esenciálních aminokyselin v bílkovinách sóji a amarantu k nahlédnutí v grafu zde >>>

Možnosti využití amarantové bílkoviny:

Aplikace amarantové bílkoviny je možná jako komponenta enternálních výživ, použití jako dietetikum přidávané do tekutých výživ k zlepšení bílkovinné rovnováhy těžce nemocných, pacientů v rekonvalescenci, jedinců trpících potravinovými alergiemi, dětí i dospělých s glutenovou enteropatií. Výhodné je použití pro vegetariány a sportovce zejména tam, kde je nutné vzhledem k nekompletní výživě, k velké fyzické zátěži a vyjímečným podmínkám zajistit dobrou výživu bílkovinami.

2. Cukry (sacharidy, uhlohydráty)

V zrnech amarantu jsou jednoduché monosacharidy (glukóza, fruktóza) obsaženy jen ve stopách, oligosacharidy (maltóza,stachóza,rafinóza,sacharóza) v rozmezí 1 až 2%. Ve škrobu amarantu je dominantní amylopektin. Malý rozměr částeček škrobu amarantu s nízkým obsahem amylózy ovlivňuje jeho fyzikálně-chemické vlastnosti.

Možnosti využití amarantového škrobu

Je především vhodný pro osoby s poruchami trávení. Vzhledem k dobré rozpustnosti, stravitelnosti a malému rozměru škrobových zrn, je možné použití v potravinářském průmyslu, dermatologii a kosmetice.

3. Vláknina v semenech

Vlákninou rozumíme nestravitelné zbytky rostlinného původu. Semena amarantu jsou na vlákninu bohatší než ostatní cereálie (pšenice, ječmen, žito, rýže, kukuřice).

Možnosti využití amarantové vlákniny

Jako dietikum při léčbě zácpy, prevence rakoviny tlustého střeva a konečníku, prevence vzniku a zánětů střevních divertiklů.

4. Tuky v semenech

Tuková část v zrnech amarantu je koncentrována v jeho klíčku. U světlosemenných druhů dosahuje 6 až 9%, u tmavosemenných je vyšší.

Údaje o složení oleje získaného extrakcí superkritickým oxidem uhličitým na průmyslovém zařízení

Zastoupení mastných kyselin v % v tabulce k nahlédnutí zde >>>

Obsah squalenu 4,8%

Možnosti využití amarantového oleje

Olej, pro své mimořádné složení, může být použit jako léčivá látka (dietetikum), jako komponenta umělých výživ. Zlepšuje reakci na stres, zvyšuje resistenci proti infekci u oslabených jedinců, osob pracujících v mimořádné psychické a fyzické zátěži, u sportovců, starých pacientů v rekonvalescenci.

5. Minerály v amarantu

Semena amarantu obsahují až 85% ze všech nutričně definovaných minerálních makroelementů (sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík, síra) a 50% mikroelementů (zinek, měď, mangan, železo). Ze stopových prvků byl prokázán křemík a nikl. Ve srovnání s pšenicí, ovsem, rýží, kukuřicí a sójou jsou semena amarantu lepším zdrojem vápníku, železa a sodíku, obsahem hořčíku, fosforu, zinku se jim podobají. Ve srovnání s cereáliemi celkový obsah minerálů (popele) mají zrna amarantu vyšší.

6. Vitamíny v zrnech a listech amarantu

Amarantová zrna obsahují řadu vitamínů. V zrnech jsou vitamíny koncentrovány hlavně v klíčku, nutričně je zde významný ve srovnání s ostatními cereáliemi vyšší obsah vitamínů B2 a niacinu, méně je vitamínu B1 a vitamínu C (3 až 4 mg/100 g). Betakaroten zde nenacházíme. Nutričně významný je i obsah vitamínů E (alfa-tokoferol) a tokotrienol. Zvláštní nutriční význam má přítomnost antioxidačních vitamínů v semenech (vitamín E).

Použití zrna z amarantu:

  • Pro děti vzhledem k vysokému obsahu aminokyselin lysinu a histidinu, které jsou nutné k normálnímu vývoji nervové soustavy.
  • Pro kojence podávaný v dětských kašičkách a v odstavných dietách vzhledem k tomu, že neobsahuje lepek.
  • Jako doplněk výživy sportovců pro tvorbu svalové hmoty pro vysoký obsah vitamínů a kvalitní bílkoviny.
  • Pro populace v chronickém stresu, kde příznivě působí bílkovina, minerály a složení tuků.
  • V prevenci a léčbě zácpy a jejích komplikací, např. divertikuly tlustého střeva, pro obsah vlákniny a škrobu a vysokou vazností pro vodu.

Amarant je vhodný:

  • V prevenci a léčbě poruch metabolismu tuků, zvýšené hladiny cholesterolu a jejich komplikací, jako je ateroskleróza tepen, mozková mrtvice, ischemická choroba srdeční, srdeční infarkt, angína pektoris, rovněž pro vysoký obsah vlákniny a nenasycených mastných kyselin.
  • Jako doplněk k redukční dietě obézních pacientů pro vysoký obsah složených cukrů a vlákniny, zároveň s kvalitní bílkovinou i vhodným složením tuku.
  • Jako složka bezlepkové diety u pacientů s celiakií jako přirozeně bezlepková potravina
  • Pro pacienty s potravinovou alergií pro nízký antigenní potenciál bílkoviny.

Amarant je vhodný:

  • Pro pacienty s cukrovkou pro obsah složených pomalu odbouratelných tuků.
  • Pro osoby s alternativním způsobem stravování (vegetariáni, makrobiotici) je vhodným zdrojem kvalitní bílkoviny.
  • Pro ochucení potravin specifickou ořechovou chutí.
  • Pro přípravu MÜSLI směsí v podobě tepelně upravovaného zrna POPcorn.
  • Pro přípravu pečiva, rohlíků, chleba s přídavkem amarantové mouky.
  • Pro přípravu cukrářských výrobků a amarantovou moukou nebo popem.

Email Poslat na mail     Tisk Tisknout      [CNW:Counter]
www.ebrana.com